МУСАКА (без запръжка)

Мнозина българи обичат мазната мусака – е, не съм сред тях и затова ще споделя с вас как я готвя аз – далеч по-здравословно и ни най-малко отстъпваща на вкус от оригинала.

Основната разлика е, че не запържвам каймата, а я кипвам в доматен сос. Също така не слагам брашно в заливката.

И така, продуктите, които ще ви трябват са:

Кайма (каквато искате) – 1 кг (аз наблягам на каймата, не на картофите)

Картофи – ½ кг

Домати (стерилизирани) – 1 среден буркан от лютеница (ок. 300 г)

Яйца – 4 броя

Кисело мляко – 1 кофичка

Магданоз – 1 голяма връзка

Черен пипер, чубрица за готвене, червен пипер, сол и индийско орехче – на вкус

Сега да се захващаме с тази вкусотия, от която детето ми задължително иска допълнителна порция, което предварително ме въодушевява.

Омесваме каймата с черния пипер и чубрицата. Прехвърляме сместа в разлята тенджера. Вадим доматите и ги мятаме върху каймата. Взимаме прибор за мачкане на картофи или най-обикновена вилица и хубаво разбъркваме доматите с каймата.

Ако доматите и каймата не са солени, добавяме 1-2 щипки сол (желателно морска, защото е по-полезна). Включваме котлона на умерен огън и разбъркваме честичко. Докато котлонът загрява, режем на ситно дръжките магданоз, като преди това изхвърляме най-крайната им част – около 1 см. Изсипваме дръжките в каймата.

Сега се захващаме с картофите – за целта семейството, което има намерение да се храни, се включва с активна помощ – миенето и беленето им. Режем картофите на кръгове/ елипси, сетне – на пръчици и най-после – на малки кубчета. Вместо да приготвяме картофите по този начин, можем да ги сварим и да ги направим на пюре с вода или прясно мляко. В този случай първо слагаме вода в съда за мусака, а отгоре слагаме пюрето. Ако сме се спрели на варианта с кубчета (изискващ повече време), изсипваме картофите в съда за мусака и отгоре доливаме вода, колкото да ги покрие.

И така, картофената част в съда вече е готова – остава да я поръсим с 1-2 щипки индийско орехче и също толкова сол. Приготвената за около 40 минути кайма (ще познаете, че е готова по цвета й – трябва да е покафеняла) изсипваме върху картофите и слагаме нашата мусака в предварително загрята фурна – 170 С с обдухване или 190 С с включени горен и долен нагревател. 

Покрития с капак съд поставяме на такова ниво, че горната му и долната част да са на еднакви отстояния от горната и долната част на фурната. Печем около 30 минути.

Стигнахме до яйцата. Много добре измити и със стайна температура ги чукваме поотделно в малка купичка, за да се уверим, че няма развалени. Ако всичко е наред с нужните ни яйца, ги разбиваме с каквото имаме и ги омесваме с киселото мляко, което също трябва да е със стайна температура. Наситняваме листата магданоз и ги добавяме към млечно-яйчената смес. Слагаме и щипка сол.

Вадим внимателно мусаката от фурната и поливаме равномерно с бяло-оранжевата ни заливка (ще има оранжев оттенък, ако имате късмет с истински яйца). Поръсваме артистично с червен пипер.

Печем докато заливката добие златист цвят.

Сервираме с айран или чаша таратор.